消毒用ワイプは食品と接触する表面に対して安全ですか?

消毒用ワイプ 利便性とスピードの高さから、キッチン、調理エリア、フードサービス環境で広く使用されています。しかし、すべての消毒用ワイプが、食品に直接接触する表面での使用を目的として配合または承認されているわけではありません。また、まな板、調理台、調理台などで間違った製品を使用すると、化学残留物が残り、食品に移行して安全上の問題を引き起こす可能性があります。

この記事では、消毒用ワイプが食品と接触する表面に対して安全かどうかを判断する方法、ラベルの表示の意味、食品と接触する用途で許容される有効成分、および食品サービスまたは食品製造環境向けにワイプを調達する購入者が適切な製品を指定する方法について説明します。

重要な違い: 食品と接触する表面と非食品と接触する表面

ほとんどの市場の規制当局は、表面消毒の用途を食品接触面 (食品接触材料または FCM とも呼ばれる) と非食品接触面の 2 つのカテゴリに分類しています。区別は簡単です。食品接触面とは、準備、加工、サービス中に食品、材料、または飲料が直接触れるあらゆる表面のことです。

食品と接触する表面の例には、まな板、調理カウンタートップ、食品を直接置くレストランのテーブル、厨房機器のブレードやローラー、食品包装機器などがあります。非食品接触面とは、壁、床、機器の外面、ハンドル、照明スイッチなど、同じ環境にあるその他すべてのものです。

食品と接触する表面用に承認された消毒用ワイプは、一般的な表面用消毒用ワイプよりも高い安全基準を満たしている必要があります。食品と接触する表面を拭いた後、乾燥するまで消毒液の残留物が表面に残ります。その後その表面に接触した食品には、微量の残留物が付着する可能性があります。したがって、消毒剤配合物は、偶発的な食品との接触に対して安全であることが証明されている必要があります。そうでない場合は、消毒後、食品との接触が再開される前に、表面を飲料水で洗い流す必要があります。

有効成分: 食品と接触する使用が承認されているものはどれですか?

消毒用ワイプに含まれる最も一般的な有効成分である第 4 級アンモニウム化合物 (QAC)、アルコール、次亜塩素酸ナトリウムには、食品との接触に対する安全性プロファイルが異なります。

第四級アンモニウム化合物 (QAC / Quats)

QAC は、食品サービスの消毒用ワイプに最も広く使用されている有効成分です。食品サービスの消毒剤で使用される濃度 (通常 200 ～ 400 ppm の塩化ベンザルコニウムまたは同等物) では、QAC は米国 FDA 21 CFR 178.1010 (消毒液) および同等の EU の食品接触材料規制に基づいて食品接触面の消毒が承認されていますが、ほとんどの用途で処理された表面が洗い流さずに水切りおよび乾燥できるという要件が条件となります。

重要な注意点: QAC 濃度は重要です。食品との接触面での使用が 200 ～ 400 ppm で承認されているのと同じ化合物 (塩化ベンザルコニウムなど) が、食品との接触制限を超える可能性のある濃度で汎用の消毒用ワイプに含まれています。消毒用ワイプとラベルが貼られているが、特に食品接触面での使用を許可されていないワイプには、食品と接触しても安全な濃度の QAC が含まれていると想定すべきではありません。製品ラベルと規制文書を確認してください。

アルコール（イソプロピルまたはエタノール）

70% IPA または 75% エタノールのアルコールベースのワイプは、アルコールが完全に蒸発して化学残留物を残さないため、一般に食品と接触する表面に時折使用するのに許容されると考えられています。蒸発は安全機構です。アルコールが完全に乾燥すると、食品に移る残留物は表面に残りません。

しかし、アルコールワイプは、米国では EPA 登録の食品接触面消毒剤として承認されていません。アルコールワイプには、食品サービスでの使用条件下での消毒剤に対する EPA の特定の対数削減有効性要件を満たすように配合されていないため、EPA 登録番号がありません。食品安全基準 (HACCP 計画、FDA 食品安全近代化法の遵守、レストランの衛生検査要件) への法的準拠を証明する必要がある環境では、文書化要件が適用される場合、アルコール ワイプを、適切に登録された食品接触面の消毒用ワイプと補充するか、置き換える必要があります。

次亜塩素酸ナトリウム（漂白剤）

希釈次亜塩素酸ナトリウム溶液は、世界中で最も古く、最も広く承認されている食品接触面の消毒剤の 1 つです。遊離塩素濃度 50 ～ 200 ppm の次亜塩素酸塩溶液は、ほとんどの規制枠組みで食品接触面の消毒に承認されています。次亜塩素酸塩ベースのワイプは効果的で安価ですが、食品環境では実際的な制限があります。色のついた表面や布地を漂白する可能性があり、強い特有の臭いがあり、繰り返し使用すると特定の金属を腐食する可能性があります。表面適合性が懸念される食品サービス環境では、一般に QAC ベースの食品接触ワイプが好まれます。

食品接触面用に承認されたワイプを識別する方法

製品ラベルは、消毒用ワイプが食品と接触する表面での使用が承認されているかどうかを判断するための主な情報源です。次のものを探してください。

• 食品接触面の明示的な主張: ラベルには、その製品が食品と接触する表面での使用が承認されているか、またはその使用に適していることを記載する必要があります。 「食品と接触する表面」、「食品の準備表面」、または「食品サービス用の洗い流さない消毒剤」などの語句は、食品との接触が承認されていることを示します。
• EPA 登録番号 (米国市場): 米国で有効性を主張する消毒用ワイプには、EPA 登録番号が記載されている必要があります。製品の EPA 登録ファイルには、食品と接触する表面が覆われているかどうかなど、承認された用途が指定されています。 EPA の農薬製品ラベル システム (PPLS) データベースを使用すると、購入者は EPA 登録製品の承認された用途を登録番号で確認できます。
• すすぎの必要性: 塗布後に水ですすぐ必要がある食品接触面ワイプには、ラベルにその旨が記載されています。すすぎ不要の承認済み製品は、すすぎ不要と指定されています。ラベルに食品と接触する表面のすすぎについて記載されていない場合は、すすぎなしが許容されると想定しないでください。
• 連絡時間： ラベルには、製品が記載されている消毒効果を達成するために必要な接触時間を指定しています。食品サービスで使用する場合、接触時間は実際の作業環境で達成できる必要があります。消毒するために濡れた表面に 10 分間接触する必要がある製品は、表面を拭いてすぐに使用に戻す忙しいキッチンでは現実的ではありません。

食品サービスと機関購買: 指定する内容

食品サービス、食品加工、学校のカフェテリア、病院の給食サービス、または正式な食品安全コンプライアンス要件を持つ施設環境向けに消毒用ワイプを調達するバイヤーの場合、メーカーまたはサプライヤーとの仕様に関する会話は、「99.9% の細菌を殺す」以上のものである必要があります。

製品仕様を最終決定する前に尋ねるべき重要な質問:

• 製品は EPA 登録 (米国) または EU BPR により食品接触面での使用を特に認可されていますか?
• 有効成分と濃度は何ですか? これは、適用される規制に基づく食品接触面の消毒用に承認された濃度範囲内にありますか?
• 塗布後、食品との接触を再開する前にすすぐステップが必要ですか?また、これは意図された使用環境にとって実用的ですか?
• 記載されている殺菌効果を達成するために必要な接触時間はどれくらいですか?これはキッチンのワークフローで達成可能ですか?
• 製品は、対象市場に関連する食品安全認証、つまり食品機器消毒剤の NSF 国際認証 (米国)、または同等の第三者認証を取得していますか?

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よくある質問

標準的なアルコールワイプをまな板の上で使用できますか?

標準 アルコールワイプ (70% IPA または 75% エタノール) は、食品との接触が再開される前に表面が完全に乾燥することを条件として、まな板の消毒に使用できます。アルコールは化学残留物を残さずに蒸発するため、表面が完全に乾燥すると食品の安全性のリスクは最小限になります。ただし、アルコールワイプは EPA に登録された食品接触面の消毒剤ではなく、規制された食品サービス環境における検証済みの食品接触面の消毒に関する正式な HACCP 文書要件を満たしていません。家庭のキッチンで使用する場合は、アルコール拭きとその後の自然乾燥が実用的な消毒方法です。コンプライアンス要件のある商業食品サービスの場合は、EPA 登録の食品接触用消毒ワイプまたは溶液を使用してください。

調理前に食品の表面についた消毒用ワイプを洗い流す必要がありますか?

それは特定の製品によって異なります。一部 消毒用ワイプ 食品接触面での使用が承認されているものは、洗い流さない消毒剤として配合されています。つまり、接触時間後の有効成分の残留濃度は、洗い流す必要があるレベルを下回っています。他のものでは、接触時間の後、食品との接触を再開する前に、飲料水ですすぐステップが必要です。製品ラベルには、どちらが適用されるかが記載されています。ラベルに食品接触面に「すすぎ不要」と明示されていない場合は、すすぎが必要であると考えて、メーカーに問い合わせてください。

赤ちゃんのおしりふきや一般的なウェットティッシュは食品の表面に使用しても安全ですか?

標準 baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using 赤ちゃんのおしりふきまたは一般的なウェットティッシュ 食品と接触する表面に付着したものは、消毒要件も食品サービス環境の規制文書要件も満たしません。食品安全用途には、食品との接触が承認された消毒用ワイプを使用してください。

食品サービス用の消毒用ワイプにはどのような認証が必要ですか?

米国市場向けには、 食品接触面の消毒用ワイプ 食品と接触する表面の用途が承認された用途にリストされている EPA 登録番号を記載する必要があります。 NSF 国際認証 (食品機器および食品サービス用消毒剤に関する NSF/ANSI 規格) は、有効性と食品との接触の安全性の両方について第三者による検証を提供します。 EU 市場の場合、製品は殺生物性製品規制 (BPR) に基づいて製品タイプ 4 (食品および飼料エリアの消毒剤) として認可される必要があります。製造施設の ISO 22000 (食品安全マネジメント システム) 認証は、サプライ チェーン監査要件を持つ食品業界の機関バイヤーに関連します。

揚州蘇祥産の消毒用ワイプの供給元

揚州蘇祥医科器械有限公司 は、中国揚州にある ISO 13485 および ISO 9001 認定施設で、アルコールワイプ、BZK 消毒ワイプ、キッチン掃除ワイプなどの消毒ワイプを製造しています。 OEM およびプライベート ラベル サービスは、輸出市場向けの CE、FDA、SGS、および MSDS 文書で利用できます。お問い合わせはこちらから yzsxyl.com 食品サービスまたは施設向け供給要件に合わせた製品仕様について話し合います。

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